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关于雪莉葡萄园的10个事实

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│ 来源: 红酒世界2018-01-24 19:27:11 阅读(16)
要了解一种葡萄酒,首先就要了解它的葡萄园。关于雪莉酒的葡萄园,你了解多少呢?如果你不曾参观过雪莉葡萄园,不妨看看本文中有关雪莉葡萄园的10个事实。
      众所周知,雪莉酒的许多特色都是在酒窖熟化过程中发展而来的。但是每一款葡萄酒风格的形成,都要从它的葡萄园开始。如果要深入了解雪莉酒,也要先从它的葡萄园开始。本文将介绍10个关于雪莉葡萄园的事实,让你对雪莉葡萄园有个简要的了解。

  1. 雪莉酒产自西班牙西南部的“雪莉三角洲”(Sherry Triangle)。雪莉三角洲气候炎热干燥,夏季尤甚。尽管如此,雪莉葡萄园全年都禁止实施灌溉,葡萄园只能依靠少量的雨水获取水分。



                                                 
图片来源:Sheryy Wine

2. 位于雪莉三角洲的葡萄园,除了靠近海岸的麝香(Moscatel)葡萄园之外,其余葡萄园的土壤类型皆为白土(Albariza)。由于这种白色的土壤中含有海洋化石,因此土壤的碳酸盐含量很高,并有良好的透气性。下雨时,这种土壤可以像海绵一样尽可能吸收雨水,天晴时,土壤表层受热形成坚硬的外壳,可以防止土壤内部水分蒸发。同时,这种土壤易碎,葡萄根可以轻易扎根数米,这样在干旱季节可以汲取宝贵的水分。

  3. 位于雪莉三角洲的葡萄园分为不同的区域,这些区域称为“村庄”(Pagos)。每座村庄的气候、地理环境和土壤特点都不尽相同,因此所种植的葡萄质量、特色和品种也不相同。比如,靠近海边的村庄出产的葡萄可能含有盐分。有些雪莉酒的酒标上会注明酿酒葡萄所属的村庄。

       4. 由于葡萄园禁止灌溉,因此确保雨水被白土吸收十分重要。葡萄园的雨季在每年的秋季和冬季,降雨时间短暂,但是雨势凶猛。为了收集所有的雨水,葡萄园经营者会在葡萄架之间挖掘小沟槽,让雨水能聚集在内,以便土壤吸收。雨季过后,土壤表层又开始变得干瘪。


  5. 酿造优质雪莉酒的葡萄采摘自处于生命周期全盛阶段的葡萄树,这时的葡萄树最具活力。因此,与其他葡萄酒产区葡萄园不同的是雪莉葡萄园不保留老藤。每隔30-35年,雪莉三角洲就更换葡萄树。老葡萄树被移除后,先前的种植地将会闲置两年,再种植新葡萄树。新葡萄树种植3-4年后出产的葡萄才可用以酿酒。

  6. 雪莉葡萄园采用一种独特的剪枝方式。每棵葡萄树有两根藤条,剪枝时,一根留八个嫩芽,另一根剪短,只留两个嫩芽。待到第二年,留短的那根藤上新抽的藤留八个嫩芽,相应的,去年长条藤新生的藤剪短,留两个嫩芽,如此轮换。

  7. 在葡萄树最后一排通常种有许多康乃馨或玫瑰。这些玫瑰不仅美丽,在过去还具有重要的功能。目前,葡萄园的种植越来越机械化,但从前葡萄园都使用驴子运载收获的葡萄果实和生产设备。在炎热的天气,驴子容易疲惫,因此习惯靠在葡萄园最后一排休息,压坏葡萄藤,为葡萄园造成损失。因此葡萄种植者在葡萄园最后一排种植玫瑰,利用玫瑰的刺保护葡萄树。

       
8. 雪莉三角洲葡萄采摘时间在八月底,日最高气温约在37℃,还可能更高。用于酿造基酒的葡萄须容易破碎,稍稍氧化。但是气温越高,过度氧化的风险也随之增加。因此,有些葡萄园选择在气候稍微凉爽的夜晚采摘葡萄。

  9. 近年来,不少葡萄园的种植管理,包括收获都变得越来越自动化。但是,葡萄园仍有一部分采摘工作需要手工完成,有些葡萄园的采摘工作全部由人工完成。因为人工采摘时可以把控葡萄的质量,而机械采摘的葡萄运至酿酒间时,有部分葡萄就已遭到破损葡萄的污染。

  10. 佩德罗-希梅内斯(Pedro-Ximenez)雪莉酒采用被太阳晒干的葡萄干酿制而成。酿酒的葡萄放在草垫上,置于葡萄园内,经过太阳暴晒一周左右,将葡萄果实内的水分蒸发,以集中糖分和风味物质。(文/John)
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