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意大利科学家从葡萄籽中提取出SO2替代物

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│ 来源:来源:酒斛网 作者:麦子编译2018-01-20 16:46:58 阅读(7)
意大利Integrapes公司正在测试一种从葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌剂,据称,这种天然防腐剂的作用与二氧化硫相当。


         使用了天然抗氧化剂的葡萄酒 会散发出更浓郁的天然香气,尤其是更为细致的花香。而加入二氧化硫做防腐剂的酒则掩盖了这些突出的香气。

 

天然抗氧化剂成份是从葡萄籽本身所含的多酚中提取的,在酿酒过程的不同时段加入葡萄汁和葡萄酒中。

 

红白、桃红、起泡酒的防腐剂添加量稍有不同,大体在酒精发酵结束后、苹果酸-乳酸发酵、装瓶前添加,2千升加入1升这种抗氧化剂。

 

最终葡萄酒不含二氧化硫,却有着其它“天然葡萄酒”不具备的陈年潜力。

 

二氧化硫因具有还原性,作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造,故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。就人体免疫功能而言,二氧化硫进入体内生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为比较惰性的硫酸盐,最终通过尿液排出体外,所以大家普遍认为,少量二氧化硫摄入对机体危害不大。但是,对于二氧化硫的使用量必须严格控制,否则就会对身体造成损害。

 

除此之外,还有百分之一的人对二氧化硫过敏,如哮喘患者,不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。而且很多国家,比如中国会对于进口葡萄酒的二氧化硫含量有明显的控制指标。因此世界各地专家都在研究天然抗氧化剂

 

(文章来源:酒斛网 责任编辑:麦子编译)

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