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绅士的香槟:Pol Roger

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│ 来源:来源:经济通 作者:梁淑意2017-11-14 12:53:52 阅读(19)
 法国香槟酒是我非常钟爱的饮料,因为酒厂们的风格各异,以之配衬中西食物,可引发不同火花。香槟的主要葡萄品种乃黑皮诺(Pinot Noir
     法国香槟酒是我非常钟爱的饮料,因为酒厂们的风格各异,以之配衬中西食物,可引发不同火花。香槟的主要葡萄品种乃黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay),前两者是黑葡萄,后者是白葡萄。酿制香槟时,葡萄皮会被除去,故此香槟是呈白酒般的色泽(粉红酒除外)。有些香槟会是以上三种葡萄勾兑,有些则只用白葡萄或黑葡萄。三个品种特性不同:黑皮诺结构坚稳实净,层次丰厚,适合长年陈放;莫尼耶皮诺则鲜果味花香漫溢,充满跳跃活力,酒体轻盈,勾兑较多的则要尽早饮用;霞多丽酸度高,年青时柠味充足,陈年后发散出复杂有深度的烤面包味和奶油令人神往,酒的质地变得柔顺醇厚。

香槟的甜度级别有七个,最干(Dry,即不甜)的是Brut Nature,每公升只有零至两克剩糖(Residual Sugar),不是所有人都能接受;最普遍的是Brut,每公升有零至十五克剩糖,入口较圆润滑溜。带甜味的香槟在大中华市场虽然较少见,Demi-Sec是半干版,带有每公升三十三至五十克剩糖,容易入口;最甜的是Doux,每公升含五十克以上的剩糖,配合甜品效果很理想。

 

今周跟大家谈谈我非常欣赏的一家香槟酒厂──大本营设于香槟小镇Epernay的Pol Roger。如果要我用拟人法来比喻Pol Roger,我会说他是位型男绅士,别具内涵风度。

 

Pol Roger盛产中等酒体的酒,口感甚干爽,带优美花香,气泡饱满实在,并具陈年潜力。Pol Roger酒厂原来名字叫Roger,不过后来在1900年的时候,酒厂为纪念创办人的全名而更改。Pol Roger创立酒厂时只是个十九岁的年轻人,时为1849年,主力提供酿制香槟服务予其他酒厂;直至1899年,Pol Roger的两名儿子接棒经营酒厂,易名后转为酿制自家品牌香槟,并发展神速。酒厂现时的主理人是家族的第五代:Christian Pol-Roger(Pol Roger的两名儿子以父亲成就为荣,在二十世纪初决定以父亲全名作复姓,因此Pol Roger后人的姓氏从此变成Pol-Roger)、Christian de Billy及儿子Hubert de Billy,而Hubert近年的参与日渐增多。

 

Pol Roger的风格,尽显露于它的不记年份干口香槟(Non-Vintage Brut,简称NV Brut),年青版的柠檬、花香吸引,酸度层次复杂,酒体适中,结构平衡。随着年月洗礼,香槟内的黑皮诺结构日渐成型,口感越趋坚实。Pol Roger不记年份干口香槟的白色锡纸包装容易辨认,我们经常直接叫它White foil。享用Pol Roger NV不用陈年太久,出厂后第六至八年该是最理想时刻。

 

Pol Roger的吸引力无远弗届,就连二次世界大战统领英国的伟大首相丘吉尔爵士也对之情有独钟。1975年,Pol Roger酒厂为了向丘吉尔爵士致敬,推出了Cuvee Sir Winston Churchill。Cuvee Sir Winston Churchill的酒体壮稳,酸度充足而恰到好处,香气馥郁,层次深厚,线条分明实在,复杂性极高。由于酒厂与丘吉尔家族有协议,不会对外透露酒内勾兑成分;根据专家估计,黑皮诺的成分约占七成,其余三成是霞多丽。因为酒体雄浑有力,出厂后适合陈放约十至十五年饮用会最为享受。

 

 

(文章来源:经济通 责任编辑:梁淑意)

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