全球葡萄酒搜索
酒款
  • 酒款
  • 瓶款
酒媒,让世界爱上中国葡萄酒!
酒媒 —中国葡萄酒服务平台:树立消费者民族自信力,打造“中国葡萄酒力量”,让世界爱上中国葡萄酒!

香槟与美食的大胆搭配

build
│ 来源:来源:广州日报 作者:黄岚2017-11-08 08:59:49 阅读(53)
很多人以为香槟是一种曲高和寡的饮品,只能在喜庆场合才能浅尝即止,而搭配的食物中则永远离不开蛋糕、鱼子酱或草莓。其实香槟和葡萄酒一样
 

很多人以为香槟是一种曲高和寡的饮品,只能在喜庆场合才能浅尝即止,而搭配的食物中则永远离不开蛋糕、鱼子酱或草莓。其实香槟和葡萄酒一样,是一种能够与很多种食物搭配的饮品,与很多食物均十分对味,例如烤羊排或清蒸石斑。只要掌握香槟与美食的搭配艺术,每一个人就可以体验一场奇妙的美食冒险之旅。




 搭配变革:

  配香槟,不止草莓和鱼子酱

  “香槟在相当一段时间内都是食物搭配的万金油”,全球顶级的葡萄酒专家之一Andrea Immer曾这样说道:“除非是有牛排或者甜点心,香槟总是可以搭配得来的。”由于香槟含有大量的酸性物质和少量的糖分,而这两种极端的补充元素几乎存在于所有食物中,从温顺的水煮三文鱼到又热又辣的泰国食物,香槟与食物的搭配可谓是“无所不能”。

 

  香槟是一种能够与很多种食物搭配的饮料,但是一般来说,人们喜欢而熟悉的搭配却只有两种:香槟配草莓和香槟配鱼子酱。其实最佳拍档还包括水果、芝士、海鲜、意大利面、以鸡蛋为主的菜肴和味道偏咸的食物,关键还是要找到自己最喜爱的搭配。譬如Immer就有自己独到而大胆的创新——她最喜欢用来搭配香槟的食物是爆米花和薯条,她曾经把这些用在一次商业性的香槟品酒会上,“所有人都被吓倒了。”她笑称。

 

  贴士:让香槟与美食更融洽

  香槟通常被用在结婚典礼或一些庆典仪式上,与味道甜美的蛋糕和西点一起搭配食用。虽然甜蛋糕不是香槟的好搭档,香槟的酸味在没有其他食物配搭时会让人觉得有些不爽。像其他葡萄酒一样,香槟也从甜到不甜分成很多种类,若想让香槟和食物搭配得更完美,最好先了解清楚你手中的香槟甜度如何,这样能帮助你在为其挑选拍档时作出正确的选择。以下标签,可以帮助你识别香槟的甜度,不妨在选择前多作参考。此外还有一些特殊的分类,这些分类要比传统的香槟牌子贵很多。

 

  香槟“甜度”参考标签

  Demi-sec(半甜的):香槟酒中最甜的,但还是没有甜酒甜。

  Dry(不甜的):相比于半甜的甜味会稍微淡一些。Extra dry(尤为不甜):很不甜的。

  Brut(甜度极低的):最不甜的种类,最受欢迎的种类。

 

  香槟的特殊分类

  Blanc de Blancs:只用chardonnay葡萄制成,它与清淡的食物配合得很好,比如海鲜和蔬菜,同样它也是餐前开胃酒的好选择。

  Blanc de Noirs:只用红pinot noir和pinot meunier葡萄制成,成品的颜色相比于Blanc de Blancs呈现出一种更深的金色。它是口味厚重食物的好伴侣,比如肉和芝士。这种香槟更加稀有且价格昂贵。

  Rosé:颜色主要来自于第二次发酵过程中额外加入的pinot noir葡萄酒,也就是在这一过程中,葡萄酒变为香槟。这一种类型的酒是晚餐的绝佳选择。

 

  最佳拍档:美味配对1+1

 

  水果+香槟

  除了草莓,苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中,水果最好是不会甜得过分,不会很散乱也不会有很强烈的会掩盖住香槟的味道。榴莲因气味和味道都太过强烈,就不适合搭配香槟。

 

  芝士+香槟

  芝士与香槟是绝配。法国芝士布里干酪和卡门贝干酪就是理想的选择,但除此之外选择还有很多,例如“Port Salut”就是另一种与香槟搭配绝佳的法国芝士。对于那些喜欢蓝奶酪的人来说,蓝奶酪本身的味道和质感能在一杯香槟的衬托下得到加强。山羊奶酪也是不错选择。

 

  海鲜+香槟

  海鲜对于香槟来说也是很理想的,鱼类和海鲜尤其是龙虾,都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好,其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。

 

  意大利面+香槟

  含奶油的意大利面与香槟的味道结合在一起,不但能消除油腻的口感,还能碰撞出新的味觉火花。除此之外,配有虾和蛤的意大利面与香槟的味道也很互补。但要注意避免以番茄酱为主的食物,番茄的味道和香槟中的酸味很不和谐。

 

  鸡蛋+香槟

  以鸡蛋为主要原料的菜肴一般会干而不甜,而且味道偏咸,对于香槟来说则再好不过了,比如说法式的乳蛋饼和蛋奶酥。

 

  西点+香槟

  不是很甜的点心,例如浆果,用面粉、奶油和糖做的脆饼,重油重糖的糕饼,还有蛋糕或果馅饼和柠檬味点心都是香槟的理想伴侣。

 

  巧克力+香槟

  若要选择用巧克力来搭配香槟,则要注意选择用黑巧克力或是苦中带甜且不黏口的巧克力,在香槟口味上,最好选择口味清淡、甜度最低的香槟,这样才能营造出最佳口感。

 

  咸味+香槟

  其他适合配搭香槟的菜肴是味道偏咸的系列,这些咸味菜肴包括烤鸡、橄榄和鹅肝,或者说是肝酱。这些食物所含的盐分使得人们感到口渴,这个时候一杯精美的香槟自然是再好不过了。

  相比于像肉和甜点心这些味道浓厚的食物,清淡的食物与香槟更合适。

 

  寿司:大多数的寿司都能与甜度极低的香槟酒构成和谐搭配,因为寿司所提供的生鱼片的绵软和一粒粒米饭的质感都能唤醒人的味觉。寿司和香槟同样都是优雅的食物,在这一层面上,寿司和香槟也显得如此和谐。

 

  零食:薯条、爆米花或咸饼干。这些脆脆的而有点咸味的零食是未加糖的香槟的不二选择,因为香槟的酸性物质在结合了这些零食的盐和油之后,能够提供味觉享受一个新的维度。

 

  班尼迪克蛋(Eggs benedict):“班尼迪克蛋” 源自美国,是欧美一款经典的早午餐,传统的做法很简单,主要材料是英式松饼、水煮蛋、火腿或加拿大烟肉,以及荷兰酱(也可以用蛋黄酱来代替),犹如黄油般质感的鸡蛋和芝士粉都是香槟的好伴侣。香槟中的气泡会带走油的味道,同时又增强了食物和香槟本身的味道。如果再加些熏三文鱼的话,你的味觉会感受到一次全新的大爆炸。

 


 

 

(文章来源:广州日报 责任编辑:黄岚)

 
热点新闻
酒媒:让世界爱上中国酿造
关于我们 | 加入我们 | 商务合作
免责声明 | 投稿须知 | 网站地图
投诉建议
通过E-mail将您的想法和建议发给我们
稿件投诉:winemedia@163.com
版权建议:winemedia@163.com
联系我们:0535-4915219
酒媒热线:0535-4915219
客服微信号:winemedias
微信公众号:酒媒网 winemedias
©2017 酒媒网 (winemedias.com) 版权所有 / 工信部备案:鲁ICP备11034312号 Sitemap 站长统计